Recette

CONCOURS ESPACE ROMANTIQUERépondez à notre sondage et courrez la chance de remporter un délicieux prix!

Bonbon de saumon au gingembre, mandarine et poivre rose

Ingrédients :

1 filet de saumon entier
200 g de gingembre frais haché
300 g de sucre brun
50 ml d'huile d'olive vierge
1 cuillère à thé de cumin moulu
3 mandarines moyennes (zester l'écorce et conserver le jus)
250 g de gros sel à marinade
25 g de poivre rose

Méthode :

Déposer le filet de saumon sans la peau sur une plaque à pâtisserie allant au réfrigérateur.
Quadriller le poisson sur la surface avec la lame d'un couteau, 1/2 pouce de largeur par 1/2 pouce de longueur. Attention à ne pas couper trop profondément.
Imbiber la chair de saumon avec l'huile d'olive vierge et le jus des mandarines.
Couvrir ensuite le filet de saumon avec le gingembre haché et les zestes des mandarines de façon uniforme pour bien parfumer la chair.
Étaler ensuite le sucre brun, le cumin et le poivre rose sur la surface et terminer en disposant le gros sel sur toute la longueur du filet.
Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 8 heures, jusqu'à ce que la chair obtienne une texture ferme et d'apparence caramélisée.
Bien rincer le filet à l'eau froide pour enlever l'excédent de marinade.
Couper le filet en cubes en suivant la démarcation du quadrillé.
Remettre les cubes dans un plat et napper légèrement avec un mélange de sucre brun, de jus de mandarines et de quelques baies de poivre rose.
Servir le bonbon de saumon avec une salade de roquette croquante et d'une vinaigrette à l'huile de lin et de citron parfumé à la coriandre fraîche.

« Retour aux recettes du Chef

Nous sommes des fans finis de la place. Depuis 3 ans, nous y allons chaque hiver en mars et chaque été en août [...]

Le Manoir du Lac Delage...

Situé dans un site enchanteur aux abords d'un lac naturel et de montagnes sauvages, le Manoir du Lac Delage redonne au mot « villégiature » toutes ses lettres de noblesse: services hôteliers quatre étoiles, table gastronomique inventive, centre de santé et activités de plein air passionnantes. Avec ses 89 chambres d'inspiration champêtre et ses 8 suites, le Manoir du Lac Delage devance tous vos besoins en matière de confort et de raffinement. L'ambiance feutrée de nos chambres et suites récemment rénovées vous apporteront toute la quiétude et la tranquillité que vous méritez.

Activités estivales

Volley-ball, jeu de fers, basketball, jeu de palet (« shuffleboard »), croquet, pétanque, mini-golf, tennis, canot, kayak, bicyclette et tandem, piscines intérieure et extérieure chauffée, tir à l'arc, ateliers du manoir, orientation avec boussole, défi plein air et plus encore !!

Liens populaires

Mise à jour : Jeudi 9 février 2012

40, avenue du Lac, Lac Delage (Québec), G3C 5C4
tél. : 418 848-2551 , sans frais : 1-888 202-3242 , téléc. : 418 848-6945
courriel : info@lacdelage.com